X
تبلیغات
تزیین غذا، میوه و دسر

تزیین غذا، میوه و دسر

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

دستور تهیه :

برنج را به مدت ۲ ساعت خیس کرده سپس در آب جوش و نمک می‌جوشانیم تا قد کشیده و نرم شود. بعد برنج را آبکش کرده و داخل کاسه می‌ریزیم. کمی زعفران آب کرده به برنج اضافه کرده و کنار می‌گذاریم تا کمی خنک شود. در این فاصله پیاز را رنده کرده و در تابه روی حرارت متوسط، با ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت می‌دهیم تا پیاز کمی سبک شود. بعد گوشت چرخ شده را همراه با زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل به پیاز اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت می‌دهیم تا گوشت قهوه‌ای شود. فلفل دلمه را ریز خرد کرده و به مواد اضافه می‌کنیم. کمی تفت داده، سپس رب گوجه فرنگی را نیز داخل مواد می‌ریزیم و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه به هم می‌زنیم تا رب نیز کاملا سرخ شود. شعله را خاموش کرده و سس گوشت را کنار می‌گذاریم. ۲ عدد تخم مرغ را به برنج زعفرانی که حالا خنک شده اضافه کرده و خوب به هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شوند. ۲ عدد تخم مرغ باقیمانده، کمی آرد و آب را نیز در سه کاسه مجزا ریخته و کنار دست می‌گذاریم. (تخم مرغ‌ها را کمی با چنگال بزنید تا با هم مخلوط شوند). سپس شروع به درست کردن توپک‌ها می‌کنیم:

کف دست را با کمی آب مرطوب می‌کنیم. ۱ قاشق غذاخوری از برنج زعفرانی برداشته، کف دست گذاشته و با کف دست دیگر روی آن را کمی فشار می‌دهیم تا پهن شود. ۱ قاشق چایخوری از سس گوشت را روی برنج قرار داده و دوباره یک قاشق غذاخوری دیگربرنج، روی گوشت می‌گذاریم تا پوشیده شود. سپس سعی می‌کنیم تا برنج را بدون اینکه سس گوشت از داخل آن بریزد گرد کرده و به شکل توپ دربیاوریم. بعد توپک را ابتدا به آرامی در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد ساده می‌غلطانیم. این کار را دو بار انجام می‌دهیم (یعنی به ترتیب: تخم مرغ، آرد، تخم مرغ، آرد) تا لایه ضخیمی از آرد روی برنج را بپوشاند. همه برنج را به این ترتیب درست می‌کنیم. سپس توپک‌ها را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه درون سرخ کن و در روغن داغ و شناور، یا درون قابلمه‌ای کوچک و با ارتفاع زیاد که یک سوم آن با روغن مخصوص سرخ کردن پر، و روغن نیز کاملا داغ شده سرخ می‌کنیم تا روی آن‌ها کاملا طلایی شود. بعد از سرخ کردن توپک‌ها را روی کاغذ مخصوص یا دستمال کاغذی آشپزخانه قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. توپک‌ها را گرم همراه با ماست سرو می‌کنیم. نوش جان (;

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

شکر 1 پیمانه
روغن جامد 1 ق غ
عسل (مهم) 1 ق غ
کمی وانیل
کنجد یا مغز هر خوشمزه ای 1 پیمانه
سینی چرب شده 2 تا !!
** خیلیییییی راحته ! همه مواد رو بجز کنجد با حرارت متوسط تو ماهیتابه ای بقطر 20 سانتی بریزین و صبر کنید تا شکر ذوب شه
بعد با قاشق چوبی هم بزنید تا رنگ مواد طلایی شه.بعد کنجد رو اضافه و همینکه بوی کنجد دراومد خاموش کنید سرعت عمل داشته باشید و سریع کم کم از مواد برداشته و روی سینیهای چرب شده بریزید .بعد از چند لحظه سوهانهاااااااا آمادس با ملایمت تکونشون بدین و از سینی بردارین.تو یخچال وظرف درب دار نگه دارین

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

دستور تهیه :

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فار‌‌نهایت گرم می‌کنیم. کف قالب مستطیلی به ابعاد ۲۰ در ۲۵ و با ارتفاع حداقل ۴ سانتی‌متر را با کاغذ آلومینیومی می‌پوشانیم (می‌توان از ظرف آلومینیومی یکبار مصرف نیز استفاده کرد). برای درست کردن پایه دسر یا‌‌ همان (Crust) آرد، پودر شکر، نمک و رنده پوست لیمو را با هم مخلوط کرده و سپس کره ذوب شده را به آن اضافه می‌کنیم و با همزن برقی می‌زنیم تا مواد با هم مخلوط شده و به صورت پودر نرمی درآیند. سپس مخلوط را کف قالب ریخته، یکسان پخش کرده و با دست یا پشت قاشق، آن را فشار می‌دهیم تا هم سطح شده و به شکل خمیر یکدست درآید. خمیر پایه را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر قرار می‌دهیم تا دور خمیر کمی طلایی شود.

در این فاصله سس دسر را درست می‌کنیم. تخم مرغ‌ها، آرد ساده، پودر شکر و آب ِ لیمو ترش ِ تازه (بعد از اینکه آب لیمو‌ها را گرفتید آن را از صافی رد کنید) را با هم مخلوط کرده و با همزن می‌زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند. بعد از اینکه پایه دسر آماده شد، آن را از فر خارج کرده و بلافاصله سس لیمو را روی آن ریخته و دوباره به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فر می‌پزیم تا سس لیمو غلیظ شده و ثابت شود (بعد از پخت، سس لیمو نباید روان باشد). سپس دسر را از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن، آن را با احتیاط و به صورت دلخواه با چاقوی تیز برش داده و روی آن را با پودر شکر و لیموی تازه تزئین می‌کنیم. دسر لیمویی شما آماده است. نوش جان (;

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

کنجد   یک ونیم پیمانه

- شکر   یک پیمانه

- عسل   سه قاشق غذاخوری

- روغن  دو قاشق غذاخوری

- زعفران حل شده در آب یک قاشق غذاخوری 

روش تهیه:

- شکر، عسل و روغن را در ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد کاملا حل شده و طلایی رنگ گردند. 

- سپس زعفران را افزوده و در آخر کنجد را اضافه کنید و گاهی، هم بزنید تا کنجدها کمی طلایی شوند. 

- سینی را چرب کره و برای امتحان، مقدار کمی از سوهان را روی سینی بریزید. اگر فورا بسته شد و زیر دندان ترد بود، سوهان آماده می باشد. 

- حرارت را ملایم کنید تا حدی که سوهان فقط گرم بماند. 

- سپس سوهان را با قاشق مرباخوری داخل سینی با فاصله بریزید و روی آن را با پودر پسته تزئین نمایید. 

- بعد از سرد شدن، سوهان ها را از سینی جدا کرده و در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگهداری کنید.

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

آش شله قلمكار (آشپزي رنگين )

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|


آرد: 3 تا سه و نیم پیمانه

شیر: 1 پیمانه

شکر: یک چهارم پیمانه

مایه خمیر: 2 ق چایخوری

نمک: 1 ق چایخوری

تخم مرغ: 1 دونه

کره: 2 ق سوپخوری

رنده پوست پرتقال یا لیمو ترش: 1 ق مرباخوری

کشمش: 100 گرم

برای رومال هم یه زرده تخم مرغ و یکم زعفرون و یکم شیر


خمیر مایه و 1 قاشق شکر رو مخلوط و نصف پیمانه از شیر ولرم رو توش ریختم و گذاشتم کنار تا عمل بیاد

قیه شیر رو با تخم مرغ، کره، شکر، نمک و رنده پوست لیمو ترش مخلوط کردم..من پرتقال رو رنده ریز کردم تا جایی که به سفیدی پوستش نرسه..

عدش خمیر مایه ای که عمل اومده رو هم توش ریختم

آرد رو الک کرده بودم و کم کم به مواد اضافه کردم..ممکنه همه سه و نیم پیمانه رو نخواد یا ممکنه هم بخواد...دیگه می دونین که آردها سبک و سنگین دارن..من با قاشق چوبی هم زدم و دیگه وقتی مخلوط شد از دست کمک گرفتم و تا جایی مخلوط می کنیم آرد رو که خمیر نچسبه...وقتی کمی چسبناک بود خمیر، من روی سطح کار آرد می ریزم و خمیر رو روش ورز می دم..اینجوری آرد کافی به خوردش میره و دیگه هم نمی چسبه

خوب ورز می دیم خمیر رو حدود 5 تا 6 دقیقه و بعد گردش می کنیم و توی ظرفی که چرب کردیم می ذاریم و یه + روش با چاقو میندازیم و می ذاریم کنار تا ور بیاد. (باید بگم که روش رو می پوشونیم با پارچه نخی نمدار یا پلاستیک و توی یه جای نسبتا گرم می ذاریم؟؟

وقتی خمیر ور اومد با انگشت روش یه سوراخ کردم..اگه سوراخش پر شد یعنی هنوز جا داره که استراحت کنه....اگه نه، یعنی آماده ست..یه مشت بزنین و پفش رو بخوابونین :)

ه کوچولو ورزش بدین دوباره و کشمش رو روش بریزین و کم کم با ورز دادن به خوردش بدین .. بعد هم قالب رو چرب کردم و خمیر رو توش گذاشتم..خوب با دست خمیر رو توی قالب پخش کنین ...قالب من به نسبت خمیر کوچیک بود و باید توی دو تا قالب میذاشتم
بازم روش دستمال می کشیم و میذاریم کنار تا بازم ور بیاد..حدود 20 تا 25 دقیقه..تو این فاصله فر رو روی 190 درجه سانتی گراد روشن کردم و طبق عادت نون پزیم، یه کاسه آب هم کف فر گذاشتم تا بخارش نون رو نرم کنه
وقتی بازم خمیر ور اومد زرده تخم مرغ و یکی دو قاشق شیر و یه نمه زعفرون رو مخلوط کردم و با برس روش کشیدم 
یره توی فر طبقه وسط تا زمانی که نون بپزه و تستر تمیز در بیاد و طلایی بشه..خارجش کنین از فر و 10 دقیقه بذارین بمونه..زود سعی نکنین درش بیارین از قالب که متلاشی میشه..بیشترم بمونه خمیر میشه
عد از 10 دقیقه آروم با نوک چاقو کمکش کردم و درش آوردم 

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

مواد لازم:

برنج 4 پیمانه 
مرغ ریش شده 1 عدد
زرشک 100 گرم 
خلال پسته و بادام 100 گرم
بادمجان نیم کیلو
زرده تخم مرغ 3 عدد
ماست 1 پیمانه
روغن و زعفران و دارچین به اندازه نیاز

ابتدا برنج رو بعد از اینکه چند ساعتی خیس خورد آبکش میکنیم
مرغ رو آبپز میکنیم و از استخوان جدا کرده و ریش میکنیم و کمی تفت میدیم البته در این مرحله دارچین هم بهش میزنیم اگه طعم دارچین رو دوست دارین،زیاد بزنین چون خوشمزه اش میکنه
بادمجان ها را بعد از زهرگیری،طلایی سرخ میکنیم
زرشک ، خلال پسته ،خلال بادام را از قبل خیس میکنیم و بعد از اینکه آبشون رفت اونها رو تفت میدیم

سپس ماست،زرده های تخم مرغ و زغفران دمکرده را خوب بهم زده و مخلوط میکنیم بعد نصفی از برنج آبکش شده را به مواد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.برای انسجام مواد مقداری روغن هم به این مواد اضافه میکنیم
سپس ته ظرف مناسب را روغن میزیزیم و برنج مخلوط شده با مواد را ته ظرف ریخته و یکدست پخش میکنیم و روی آن را با یک ردیف کامل بادمجان پر میکنیم و بعد با گوشت مرغ روی بادمجان ها رو کاملا میپوشانیم
حالا زرشک و خلال پسته و بادام روی اون میریزیم و کمی مواد رو فشار میدیم سپس مابقی برنج رو یا همون طور سفید یا اگه دوست داشتین میتونین زعفرونیش کنین و کمی هم بهش روغن بزنین و اون رو روی مواد میریزیم و باز هم کمی فشار میدیم
حالا اگه ظرف ما قابلمه است اون رو با دمکنی روی اجاق گاز میذاریم و بعد از 1 یا 1/5 ساعت بصورت قالبی از ظرف بیرون میارم و اگه هم بخواهیم داخل فر بذاریم روی ظرف را با فویل میپوشانیم و فویل را چند تا سوراخ میکنیم و داخل فر میذاریم و بعد بصورت قالبی سرو میکنیم

برای تزیین هم میتونیم از زرشک و خلال پسته و بادام استفاده کنیم

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

مواد لازم برای 8 نفر:

برنج 3 پیمانه

- بادمجان یك كیلوگرم

- گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
- پیاز یك عدد (خلالی خرد شود)  

- زرده تخم‌مرغ 3 عدد
- ماست 4 قاشق سوپ‌خوری
- زعفران ساییده شده یك قاشق چای‌خوری
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه یك قاشق چای‌خوری
روغن مایع مخصوص سرخ‌كردن به مقدار كافی
- كره 50 گرم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بكنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و كمی نمك روی آن بپاشید.


در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌كردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ كنید. پس از سرخ‌شدن

 هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل كنید.

پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ كنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه كنید و

 همراه پیاز كمی تفت دهید.

پس از آن، گوشت چرخ‌كرده را همراه كمی نمك و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط

 اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.


نكته: برای آنكه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.


از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر كنید و پس از اضافه‌كردن كمی نمك به آن، روی حرارت

 اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.

سپس برنجی را كه 3-2 ساعت پیش خیس كرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت

 زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.


پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبكش كنید. برنج آبكش‌شده را كنار بگذارید.


حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در كاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛

 سپس برنج آبكش‌شده را به این مواد اضافه كرده و خوب با آن مخلوط كنید.

داخل یك تابه گرد نسوز كمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.


حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌كرده سرخ‌شده بپوشانید.


در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف كنید.


پیش از دم‌كردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد كنید و سپس كره آب شده را روی

 سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.

پس از گذشت حدود 15 دقیقه دم‌كنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور كامل دم بكشد.

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|


مواد لازم برای 3 نفر:

سینه مرغ خرد شده=2 عدد

زرده تخم مرغ= 2 عدد

ماست ترش و کمی سفت و کمی پرچرب= دو پیمانه

برنج= دو و نیم پیمانه

زعفران= به مقدار لازم

نمک= به مقدار لازم

روغن مایع=نصف پیمانه

کره آب کرده= 2 قاشق غذاخوری در صورت تمایل

آب مرغ= نصف پیمانه

زرشک=یک سوم پیمانه

طرز تهیه:

برنج را از چند ساعت قبل در مقداري آب ولرم و نمک خيس می كنیم.

قابلمه مناسبي را آب کرده و ميگذاريم جوش بياید و بعد آب و نمک برنج را خالي مي کنيم و برنج را درآب

 جوش ميريزیم.در فاصله جوشيدن گاهي کف آن را بر میداریم.مقداری روغن هنگام جوشيدن داخل برنجمان

 میريزيم،زمان آبکش کردن برنج زمانی هست در ته چین که کمی بیشتر از برنجی که ساده میخواهید آبکش

 کنید نرم تر شود و بعد برنج را با ماست و زعفران و کره و روغن و نمک و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کرده.


مرغ را هم که از 1 ساعت قبل با 2 حبه سیر و پیاز و نمک و زردچوبه و زعفران و آب میپزیم و خردشان

 میکنیم و کنار میگذاریم.


اگر میخواهید در فر بپزید و طوری باشه که وقتی پخته شد بتوانید ته چین را برگردانید ،باید از ظرفهای

 نچسبی که برای فر هست و ته چین در آن برمیگردد استفاده کنید.


اگر میخواهید در قابلمه درست کنید ،قابلمه باید نچسب باشد و خیلی هم نازک نباشه چون زود تهش میسوزه و

 حرارت هم خیلی باید کم باشد.


اگر میخواهید داخل فر بگذارید ،ظرفتان را چرب کنید و یک لایه از مخلوط برنجی بریزد طوری که در تمام

 سطح ظرف بطور یکنواخت باشد و با پشت قاشق رویش فشار دهید و بعد یک لایه مرغ و یک لایه

 زرشک دوباره برنج و دوباره با قاشق رویش فشار دهید تا کمی فشرده شود و روی ظرف را با فویل کاملا

 بپوشانید تا مثل یک دمکنی عمل کند و بعد از 45 دقیقه که از داخل فر گذشتنتان گذشت روی فویل را

 بردارید و با قاشق کمی دوباره روی برنج را فشار دهید و دوباره روی فویل را بگذارید و در طبقه وسط به

 مدت 1 ساعت تا 1 ساعت و نیم با درجه حرارت 170 تا 175 درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد و در آخر

 فویل را برداشته و بگذارید روی ته چین طلایی شود و فر هم از قبل روشن کرده باشید که گرم باشد.


اگر میخواهید داخل قابلمه بپزید ، وقتی که قابلمه گرم شد ، مقداری روغن بریزید و یک لایه از مخلوط برنجی

 بریزد طوری که در تمام سطح ظرف بطور یکنواخت باشد و با پشت قاشق رویش فشار دهید و بعد یک لایه

 مرغ و دوباره برنج و دوباره با قاشق رویش فشار دهید تا کمی فشرده شود و در قابلمه را میگذارید و وقتی

 برنج دمش بالا اومد دمش میکنید تا ته چین بپزد.


اگر ته چینی که در فر درست کردید قالبی درنیامد،آن را برش دهید و در دیس بچینید و روی آن را با زرشک

 تفت داده شده و خلال پسته تزئین کنید


نوش جان...

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|

نوشته شده در ساعت توسط کدبانو|


آخرين مطالب
» 
» 
» توپک برنجی
» سوهان کنجدی
» 
» دسر لیمویی
» 
» 
»  نان کشمشی
» 
Design By : Pars Skin